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釜揚げしらす
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上干ちりめんじゃこ
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かちりちりめんじゃこ
カチリちりめんじゃこ
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カエリちりめんじゃこ
期間限定&訳ありちりめんじゃこ
期間限定&訳あり

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「ちか(上干)」、「かちり」、「かえり」ってどう違うの?

当店のちりめんじゃこは、例えば「上干(チカ)ちりめん」「カチリちりめん」のように、名前の頭に「上干(チカ)」「カチリ」「カエリ」のいずれかが付いています。
大まかに分けて、高知のちりめんじゃこはこれら3種類に分けられています。

簡単に申し上げますと、「大きさの違い」となります。
上干(チカ)…小サイズ
カチリ…中サイズ
カエリ…大サイズ
といった具合になりますが、味わいにも大きな違いがございますので、ぜひ下記詳細もご覧くださいませ。


「ちか(上干)」、「かちり」、「かえり」とは、ちりめんじゃこの「大きさ」を表すものです

この「上干(チカ)」、「カチリ」、「カエリ」とは、ちりめんじゃこの成長の度合いを表すもので、「上干(チカ)ちりめん」⇒「カチリちりめん」⇒「カエリちりめん」の順に成長したものになります。

上干ちりめん
上干(チカ)ちりめん(小サイズ)
かちりちりめん
カチリちりめん(中サイズ)
かえりちりめん
カエリちりめん(大サイズ)

※チカの由来は、「塵(ちり)のように小さいカチリ」からチリカチリ⇒チカ・チイカと呼ばれるようになりました。
※当店では釜揚げしらす(小さめの鰯稚魚を使います)をさらに干し乾燥させた品を「上干ちりめん」の名称で販売しています。地元高知では「チカちりめん」と呼びます。


ちりめんじゃこは大きさによって味も大きく変わります

成長の度合いによって、お魚の味も強くなります。
「上干(チカ)」はあっさり上品な味わいで甘みがあり、「カチリ」はより旨みが濃厚に、「カエリ」はさらに濃い旨みの中に程好い苦みもあります。
もちろん「チカ」から「カエリ」の順に大きくなるに従い骨も出来てきますので(食べて感じるほどではありません)、カルシウムなどの栄養素も豊富になっていきます。
毎日のカルシウム補給には栄養豊富な「カチリちりめん」「カエリちりめん」がお薦めです。
高知ではお子様やご年配の方の栄養補給に定番のちりめんじゃことなっています。


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