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釜揚げしらす
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上干ちりめんじゃこ
上干ちりめんじゃこ
かちりちりめんじゃこ
「かちりちりめんじゃこ」
かえりちりめんじゃこ
「かえりちりめんじゃこ」
期間限定&訳ありちりめんじゃこ
「期間限定&訳あり」

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当店しらす・ちりめんじゃこ・干物が紹介されました。


「ちか(上干)」、「かちり」、「かえり」ってどう違うの?

当店のちりめんじゃこは、例えば「ちかちりめん」「かちりちりめん」のように、名前の頭に「ちか(上干)」「かちり」「かえり」のいずれかが付いています。
大まかに分けて、高知のちりめんじゃこは3種類に分けられています。


「ちか」、「かちり」、「かえり」とは、ちりめんじゃこの「大きさ」を表すものです

この「ちか(上干)」、「かちり」、「かえり」とは、ちりめんじゃこの成長の度合いを表すもので、「ちか(上干)ちりめん」⇒「かちりちりめん」⇒「かえりちりめん」の順に成長したものになります。

上干ちりめん
ちか(上干)ちりめん(小サイズ)
かちりちりめん
かちりちりめん(中サイズ)
かえりちりめん
かえりちりめん(大サイズ)

※チカの由来は、「ちりのように小さいカチリ」からチリカチリ⇒チカ・チイカと呼ばれるようになりました。


ちりめんじゃこは大きさによって味も大きく変わります

成長の度合いによって、お魚の味も強くなります。
「ちか(上干)」は味に甘みがあり、「かちり」は旨みが濃厚に、「かえり」は旨みの中に程好い苦みがあります。
もちろん「ちか」から「かえり」の順に大きくなるに従い骨も出来てきますので(食べて感じるほどではありません)、カルシウムなどの栄養も豊富になっていきます。
毎日のカルシウム補給には栄養豊富な「かちりちりめん」「かえりちりめん」がお薦めです。
高知ではお子様やご年配の方の栄養補給に定番のちりめんじゃことなっています。


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